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锦衣卫小饭堂(美食) 第156节

  庞鑫除了定期发回奏报,其余的时间,几乎和总部没什么关联。
  一年到头也见不到几次。
  夜屿眸光微动,扫了众人一眼,目光落到吴鸣身上。
  “黄达和豆豆如何了?”夜屿开口问道。
  吴鸣连忙答道:“他们被安顿在城外的小院中,由专人保护,应该无事。”
  “应该?”夜屿睨他一眼。
  吴鸣一愣,随即改口:“一定……一定没事。属下每日都会过去看看的。”
  夜屿收回目光,提醒道:“正值多事之秋,黄达也好,张汝成也罢,都要看好了,以免遭逢不测。”
  吴鸣点了点头,沉声道:“是……”
  夜屿看向尹忠玉,问道:“张汝成说的‘齐先生’可查到是谁了?”
  尹忠玉回应道:“大人,属下正要回禀此事,属下查到梁王府上有一位门客姓齐,和张汝成描述的情况十分相似,此人近半年都待在京城,直到上个月,才回了梁王封地。”
  上个月……岂不就是江南兵器厂出事的时候?
  夜屿眼眸微眯,如此一来,所有的事情便串联上了。
  梁王授意徐一彪建造江南兵器厂,他们中饱私囊,挖空国库;他还输送了一批武器去北疆,很可能和北戎有所勾结。
  与此同时,梁王的门客,又在京城中策划了反诗一事,闹得人心惶惶,流言漫天,传言皇帝昏庸无道,或将易主,皇帝暴怒之下,差点不问青红皂白,要斩杀所有传诵过反诗的人。
  梁王之心,昭然若揭。
  夜屿沉思一瞬,低声问道:“梁王何时入京?”
  范通通面色不安,站起身来,拱手告罪:“大人,今早的消息,近两日梁王已经到了京城附近,但突然就失去了行踪……目前属下的人还在搜寻。”
  吴鸣坐在一旁,面色微顿,似乎有些古怪。
  夜屿回应道:“先找到人再说。”
  范通通低头称是。
  吴佥事转而看向夜屿,眉宇微动,问道:“大人是准备让张汝成也出来揭发梁王罪行?”
  如今黄达和豆豆是铁了心要将此事捅出来,再加上张汝成,他们胜算应该更大些。
  夜屿颔首,道:“需等待时机……他在诏狱如何了?”
  吴佥事道:“其他的倒是一切正常……不过,他总是吵着要见董姑娘。”
  夜屿眸色微凝,凉凉道:“再吵就不给饭食。”
  吴佥事一愣,应下了。
  -
  锦衣卫指挥司的忙碌,也影响到了后厨。
  晚上留下办公的锦衣卫人数更多了,他们的宵夜没有两三个厨子一起做,实在是忙不过来,王厨子和廖厨子,便轮流帮舒甜一起准备宵夜。
  如今午膳和晚膳的用餐人数,已经步步攀升,厨子们尝到了甜头,对于研发新菜式,也更加积极,今夜轮到王厨子和舒甜一起准备宵夜,他早早便去了食材仓库,挑选晚上使用的食材。
  王厨子在食材仓库忙了好一会儿,便拖了一个麻袋进入伙房,他大声呼唤起来:“舒甜!你快来看看!”
  舒甜正坐在桌前前,校对这几日的菜谱,听到王厨子的声音,便立即放下笔,走了过去。
  “王师傅,怎么了?”舒甜温声问道。
  王厨子将手中的麻袋,“咚”地一声,放到了地上。
  他伸手将麻袋口解开,里面的食材白晃晃的,看得舒甜一愣。
  这是一麻袋猪蹄。
  舒甜哭笑不得,问:“王师傅,您拿这么多猪蹄做什么?”
  王厨子嘿嘿一笑,浑圆的脸上舒展开来,道:“最近天冷,吃点荤的才舒坦!”
  说罢,他还拿起一块生猪蹄,凑到眼前看了看,道:“你瞧瞧,这猪蹄连毛都祛干净了,做什么菜都方便!”
  自从他们开始提前制定菜谱后,负责采买的易管事,便有更多时间来准备食材,如今买回来的食材,既新鲜又便宜,厨子们都十分满意。
  舒甜见王师傅抱着一个生猪蹄仔细瞅着,顿觉好笑,她笑眯眯问:“王师傅准备做些什么?”
  王厨子憨笑了下:“我这不是没想好嘛……所以来问问你,你主意多,每次想出来的点子,锦衣卫大人们都赞不绝口。”
  舒甜看了一眼这些白花花的猪蹄,眉眼微抬,道:“若是做宵夜,口感不宜太肥腻了,不然吃完会影响睡眠……依我看,炭烤猪蹄就不错。”
  第106章 炭烤猪蹄
  伙房之中,王厨子一脸兴奋地将猪蹄拿出来,招呼众人来一起刷洗。
  一大堆白嫩嫩的猪蹄,洗净之后在案板上一字排开,有种说不出的怪异。
  舒甜:“……”
  有些食材,在染酱色之前和染酱色之后,完完全全是两样东西。
  舒甜见众人处理得十分起劲,便也挽起袖子,站到了砧板前。
  舒甜拿起一把用顺手的菜刀,轻轻磨了磨,然后取来一块大猪蹄,横摆在砧板上。
  刀锋也横过来,用力一割,将猪蹄从中间一分为二。
  猪蹄变得更薄,更容易入味。
  然后,舒甜舀起一瓢水,注入铁锅中,她又将切好的猪蹄放进去,加入葱姜、黄酒等。
  焯水可以更好地祛除生猪蹄的异味。
  水很快就沸腾起来,猪蹄的颜色也略微变深了些,血沫被沸水逼了出来,舒甜拿来勺子,小心地将血沫捞了出去。
  半熟的猪蹄,看起来清清爽爽,有些憨实。
  猪蹄里有丰富的胶原蛋白,直接烤的话,难以下咽,需得先卤一遍,再进行烤制。
  烤猪蹄是一道对色香味要求都非常高的菜肴,谈到“色”,主要指的是卤过之后的酱糖色。
  舒甜洗净了铁锅,她将铁锅烧干之后,下入凉油。
  油香逐渐弥漫,滋润了焦干的锅底,舒甜将多余的油倒了出来,然后将备好的糖块,一股脑儿倒入了锅中。
  糖块倒入锅中后,必须快速翻炒,不然很容易粘锅。
  糖块在热量的作用下,逐渐融化,渐渐泛起酱黄色的泡沫,一点一点涌动,很是香甜。
  小翠本来在洗菜,闻到这糖味,忍不住吸了吸鼻子:“好香啊……”
  王厨子一边处理猪蹄,一边笑道:“这算什么?卤完再烤的时候,那才叫香呢!”
  小翠嘻嘻一笑,道:“若是我来做,只怕还不到烤的那一步,就已经吃完了!”
  小虹扶额道:“我怎么有一个这么能吃的妹妹!?”
  众人哈哈大笑。
  舒甜也忍俊不禁。
  她继续炒糖,黄灿灿的糖汁,逐渐变红,舒甜看准时机,将一勺清水,浇到热腾腾的糖汁里,锅里瞬间冷静下来,变得澄净多了。
  舒甜将糖汁盛出,放到一边备用,然后便开始准备卤猪蹄的料包。
  “王师傅,这猪蹄还要炭烤,不需要太多卤料吧?”舒甜笑着问。
  王厨子是卤菜方面的行家,问他准没错。
  王厨子点点头,道:“八角、花椒、桂皮、香叶、草果等……就差不多了。”
  舒甜记下来,道:“好,就按王师傅的意见办。”
  说罢,她便找出了料包纱袋——这纱袋是她和小虹、小翠等一起缝制的,专门用来装料煲汤、卤煮等。
  舒甜环顾四周,王厨子问:“你在找什么?”
  舒甜笑道:“我想找一口大锅,可以一次多卤些猪蹄。”
  这些猪蹄切得大小合适,晚上锦衣卫们来了,可以一人一只,想必会消耗得很快。
  王厨子从柜笼中搬出一口大锅,笑道:“早就准备好了!”
  舒甜瞪大了眼,这口锅的直径超过了她的手臂,一次性可以卤上几十块猪蹄。
  舒甜笑起来:“王师傅果然想得周到。”
  王厨子憨笑了下,将锅擦洗干净,放到舒甜面前。
  舒甜端起高汤,倾泻而下,注入到大锅里。
  浓郁泛白的汤汁,在锅里欢腾地聚在一起,发出期待的响声。
  舒甜将刚刚炒制好的糖汁倒了进去。
  酱红色的糖汁,沿着高汤表面的波浪,一点一点荡漾开来。
  糖汁虽然不多,但却十分强势,很快便将汤汁浸染成了酱色。
  舒甜又加了一大勺酱油进去,再次为汤锅增色。
  盐自然是不可少的,需要通过卤制的过程,将咸味慢慢熬进去。
  一锅酱汤,红得发黑,浓郁极了。
  舒甜将焯好水的猪蹄,一个接一个地放了进去,猪蹄被淹没在酱汤里,不见了踪影。
  然后,舒甜又洒了一把糖块提鲜,加入必备的葱姜等调料,最后将纱袋料包放了进去。
  舒甜拿起沉重的锅盖,缓缓盖上铁锅,仿佛是一种严肃的仪式。
  猪蹄等食材在暗无天日的锅中,要经历从生到熟,从寡淡无味到香浓多汁,这是必经的一轮考验。
  在猪蹄卤制的同时,舒甜便抽空准备起葱油来。
  生姜和大葱切片,用于熬油。

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