大宋清欢 第137节

  煮熟的豆子经历初步发酵、长出菌丝后，人们将新鲜的汁水淋漓的西瓜瓤拌入豆酱中，再撒入盐、姜、酒、茱萸油、花椒末，继续密封暴晒在盛夏的日头下。
  高甜度的西瓜汁，既有助于防止酸腐气，又刺激了黄豆的进一步发酵，还令豆酱的色泽赤红光亮。
  待到如今这初秋时分，四处的酱缸解除封印，开封城大街小巷便飘散着一股清甜交融着咸香的西瓜豆酱味儿。
  姚欢与沈馥之，带着美团和小玥儿，将小龙虾煮熟剥壳，硕壮的虾身剁成肉碎，与西瓜豆酱拌匀，用作馅料。
  又取了发面皮子擀成薄饼，刷了豆酱虾肉馅，撒上芝麻，于浮屋台阶下向着大街处设火桶，让美团和小玥儿现烤现卖。
  一张胡饼费不了多少虾肉，烤制后却是面香、芝麻香、酱香、虾肉香具备。
  薄薄的一只饼，能解馋，但不占肠胃，正适合逛浮屋夜市的游人买来尝鲜、认识认识这叫作“鳌虾”的新美食，还不影响他们继续去品尝别家的招牌菜肴点心。
  至于浮屋里头那些景观餐位售卖的小龙虾，姚欢走的则是“会席套餐”路线。
  第242章 雅俗共赏小龙虾（下）
  姚欢租下这间浮屋后，布局上与左邻右舍的食肆不同，尽是隔间。
  迎面的三个隔间与左右的两个隔间，俱能观赏汴河上百舸游弋和对岸楼宇错落的景致。
  浮屋靠近大门台阶的这边，则不像其他商户那般非要在螺蛳壳里挤下张饭桌，而是干脆奢侈地空了出来，布置花草盆景，中有一架楠木筝。
  前来友情出场的乐师徐好好，一袭水蓝襦裙、浅青半臂，指落弦动，神情专注地弹奏着《海青拿天鹅》
  筝声琮琮里，姚欢与沈馥之，穿梭于临水包房间上菜。
  姚欢为小龙虾会席，设计了八道菜。
  因在此世，奇数为不祥，会席上菜的道数，必是偶数。
  第一道为虾末瓠羹，仿照时人爱饮的蛤蜊瓠羹，将瓠瓜与火腿切丝，豆腐与小龙虾身子切丁，煮后撒一些芫荽末子，成为一道暖胃热身的餐前汤。
  第二道，便是方才给那赞扬姨父词好的锦衣青年所尝的果味虾球。
  姚欢今夏进宫做咖啡时，与童贯用石花菜汁和乳酪研发出了宋代版本的提拉米苏后，就想到，石花菜汁可以作为食用凝胶，开发一些造型菜。
  后世曾有一道风靡大江南北的造型冷菜——樱桃鹅肝球，乃用樱桃茸与吉利丁片混煮后裹上鹅肝泥。
  目下这个季节，新鲜樱桃已落市，枇杷的颜色过于寡淡，姚欢便用了红彤彤的林檎果泥与石花菜汁蒸煮后，趁热包入剁碎的鸭肝与小龙虾肉。待冷却后，肉馅外的果泥就定了型，虽说不到可以当乒乓球儿打的程度，用签子叉起来却是毫无问题。关键是入口凉滑，咸甜适度，比之普通蜜饯多了一份荤鲜，比之普通冷菜多了一份清甜。
  蔬菜虾汤暖和了肠胃，果味虾球刺激了味蕾。
  接下来的第三道与第四道，乃是佐酒的梅子糟卤小龙虾和橙皮醋齑虾肉鲊。
  会席之宴，一大功能就是把酒言欢，故而菜肴的开发方向，不全然为了快速喂饱肚子。
  事先从明月楼沽来的陈酿，清冽醇香，与糟味和鲊味的水产肉类的一同食用，酒气将虾肉的甜腥更带出了些，而虾肉的绵柔又中和了酒意的微呛。
  佐酒小菜上过后，就是三道大菜——茶香龙虾球、八宝葫芦鸭子酿栗子虾、踏雪寻梅。
  茶香小龙虾的灵感，来自姚欢前世在包邮区最喜欢的菜——龙井虾仁或者碧螺春虾仁。
  将小龙虾去头，背脊剪开，再捏着三瓣虾尾中间的那一瓣，轻轻一拉。
  只要小龙虾是活杀的，这般拉扯，就能将虾身里的泥肠子囫囵着拉出，留得清爽的虾身。
  京城茶叶产品丰盛，做菜用的茶叶，取茶行最末等的片茶即可。
  片茶泡一出水，留茶汁，取软叶，入油锅炸脆捞出。
  将小龙虾倒入锅中带了茶香的余油里焖熟，半勺细盐一勺越酒，再添入方才留好的茶叶水，收汁。
  八宝葫芦鸭酿小龙虾，用的也是事先处理干净的去头、去肠的虾身。
  只是为了避免一吃就饱，以及让出鸭腔内的空间，姚欢与姨母舍弃了葫芦鸭传统的塞糯米红枣的做法，而是抹刷酱汁抱腌鸭身后，将小龙虾球与新打下的栗子，一同从剪掉了鸭屁股的洞里灌入鸭身，再塞入汉葱卷、姜片和茱萸果，先往鸭身上刷一层饴糖汁，于油锅中将鸭子略炸，逼出皮下的脂肪，复上笼蒸熟。
  吃的时候剪开红亮油润的鸭腹后，露出酥糯的栗子和弹嫩的小龙虾球，兼之鸭肉软烂，多种香味复合，味道浓郁，正压得一口好酒。
  三道大菜的前两道，或者油浓，或者酱赤，到了第三道，叫作“踏雪寻梅”的，色面却是蓦地清爽起来。
  硕大的海盆中，虾球摆成梅花朵朵。野蕈剁成颗粒，焯水后用小麻油拌了，穿插码放在虾球下，做成褐色枝干的模样。
  海盆先上竹屉用大火蒸。另一厢将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，待虾球蒸至变红时，趁着蒸汽浇下。
  要想蒸熟的鸡蛋清不起空洞，有个诀窍，是在打散鸡蛋清后，用细目网眼竹筛来回筛几遍，令蛋清液表面不再有泡沫。淋到盘中时也要轻巧，徐徐而下，蛋清凝结后就能平滑如雪地。
  汤羹、冷盆、热菜一一登场又落幕，最后的主食，乃是一碗咸菜酸笋茱萸蝌蚪粉。
  湿面糊从漏勺穿过，落入煮开的咸菜酸笋汤中，面糊经过孔洞时因有些阻力，会自然形成细细的“尾巴”犹如小蝌蚪，故而这道面疙瘩被开封人称为“蝌蚪粉”
  小龙虾是高蛋白食物，客人们又喝了酒，一碗酸辣的素粉，最是消食醒酒。
  最重要的是，方才分离鸡蛋清后剩下的蛋黄，正好摊成薄片、再切丝，铺成在酸辣粉上，仿如后世紫菜绉纱小馄饨里点缀的蛋皮丝一般，好看好吃。
  且说苏颂在蔡荧文和一众太学学子的簇拥下，吃完整道会席，大为赞誉。
  他笑呵呵队赵明诚道：“八道美馔，如八仙过海，各擅胜场。明诚，去将门外架子上供人题诗作词的素缣扯一幅来，老夫要写一篇《醉鳌虾赋》”
  老相公吃喝得高兴，在素缣上挥毫泼墨。
  蔡荧文边看边吩咐周围学子，苏公好文章，你们默诵下来，传于太学学堂。
  姚欢忙得脚不沾地，本想挤过去看看，亦不得空。
  她刚刚为先前那陌路捧场的锦衣青年包房里端去酸笋蝌蚪粉，一出来，却教李清照拉住。
  李清照好奇地问：“姚娘子，这鳌虾前头为何要加‘助农’二字？”
  姚欢遂将自己在开封县的所见所历说了。
  “喔，我明白了，这助农，既是助的农田，亦是助的农人。”
  姚欢点头：“只愿那些荒地水畦，都仍能变回良田。只盼那些流民，都仍能做回农人。”
  少女李清照的眼中，仿佛落了星子，一闪一闪的，又如清晨的河面，浮起一层畅想的清雾。
  她再问了姚欢一番桑虾稻田的情形，忽地莞尔一笑，往门外走去。
  姚欢探头一看，见她也从题诗架边拾了一枝笔，又问美团讨了卖小龙虾烧饼时踮脚的小凳子。
  李清照二话不说站到那凳子上，纤纤皓腕如暗夜游龙般，潇洒舞动，开始在素缣上写字。
  外头往来的吃瓜群众，见这么个还没及笄的小姑娘，身量未足，挥笔之间却有一股天然的自信豪迈之气，一时稀罕得很，纷纷聚过来。
  看热闹的人围了三四圈的时候，李清照也写完了。
  她笑靥里盛着一丝得意，向双肩系着袢膊、一身油污的姚欢道：“小妹听了姚娘子所述田园风光，想来比金明池林苑更有野趣，一时起兴，作这首小令赠与娘子。”
  她话音未落，人群里却已响起另一个清脆婉转的少女之声，恰是来念李清照的新词。
  “尝记桑田日暮，沉醉不知归路。兴尽挽陶瓯，禊祭稻花深处。争入，争入，惊起鳌虾无数。”
  第243章 皇后送的广告
  姚欢一时之间讶异万分。
  历史上，大约在两三年后的元符初年，李清照凭借一首《如梦令》名满京城，就连太学那些不可一世的男性学子，读后亦赞叹不已。
  “尝记溪亭日暮，沉醉不知归路。兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。”
  这首后世黄口小儿都会背诵的如梦令，竟在今夜的浮屋美食节上，从李清照笔下，改头换面，以变奏版本的方式，于此世展现在人们眼前。
  姚欢实在忍不住好奇心，盯着素缣上的句子，向李清照道，自己也曾听过一首类似的《如梦令》
  李清照将姚欢背诵的“惊起一滩鸥鹭”听了，认真品咂品咂，展眉笑道：“咦，姚娘子这几句，倒是可以和我的词，互为姊妹篇。我的是漠漠水田，你的是琮琮溪滩。我的是春时祓禊，你的是夏来泛舟。我的是掬水，你的是酌酒。我的是青袍将军大鳌虾，你的是白衣翩翩鹭仙子。不过，两首小令皆为无尘无绊的田园暮色，仿如陶渊明的山气日夕佳、飞鸟相与还。有趣，有趣！”
  姚欢见她说得真挚，清秀的小脸上尽现赤子之色，遂确信，原来藕花、争渡、鸥鹭那个版本的如梦令，在自己穿来的这个时空，就因为小龙虾的出现，再也不会署名“李清照”了……
  时空，有许多平行的吗？
  历史，有许多可能性吗？
  蝴蝶的翅膀轻轻一扇动，万里之外真能发生山呼海啸的变化吗？
  她初来乍到时不想改变历史。因为，缺乏真正普泛的思想启蒙与平权斗争，缺乏全面的制度重建基础，只靠荒诞梦境般的打怪升级，就要改变历史，她觉得太难了吧？
  然而经历了救下李师师、窃听谋害福庆公主的阴谋、急救哮喘病发的辽使和天子欲收后宫等事件，加之今夜看到李清照所题的小龙虾版本的《如梦令》姚欢又不免陷入迷思之网。
  或许，虽然自己撼动不了波澜壮阔的大历史，但不少具体的人，却因这个时空多了她姚欢这样一个不速之客，而命运有所改变。
  过去的一年多是这样，将来还会有这样的情形发生吗？
  “姚娘子，生意兴隆！”
  一声清脆的招呼打断了李、姚二人的对话。
  正是方才念李清照的小龙虾词的年轻女子。
  “陈娘子！”
  姚欢看清来人乃孟皇后的贴身侍女陈迎儿，忙上前福礼。
  去年宫中的“挪椅子”事件里，陈迎儿是最早被刘贵妃训斥的中宫女使。
  当时，靠了后世史料知识的金手指，姚欢当机立断、一把接住了险些摔倒的刘贵妃，最感谢她的，恰恰是皇后宫里这些女使宫婢。否则，若贵妃真的一屁股摔在了地上，在场的奴婢们，自是比孟皇后，更加吃不了兜着走。
  前几日，陈迎儿奉皇后之命，去过竹林街给姚欢送了两件裁造院金秋新做的帕子。那日，姚欢想到赵煦应是瞒着皇后在刘贵妃阁子里的举动，还略感别扭。倒是陈迎儿自自然然地传了孟皇后的话，说是既然姚娘子仍觉得宫外自在些，皇后自会开释开释官家，姚娘子也莫担惊受怕。
  此刻，一身常服的陈迎儿，却并不准备低调似地，又将嗓子亮开了些，向姚欢道：“姚娘子，我回宫禀过圣人（宋时对皇后的称呼）她得知你要在浮屋开市几天，特命我来瞧瞧，问你定些吃食，还要给你送一扇‘欢门’。”
  所谓“欢门”乃是酒楼正店门口扎着彩绸、吸引客人的漂亮棚子。
  随着陈迎儿的指令，呼啦啦上来四五个青葛短衫的汉子。
  固定石墩子、扎竹竿、铺挂彩绸，行云流水般，几人片刻间就搭起了一座像模像样的欢门。
  这还没完，仆役们竟还抱出一捆黄澄澄的稻穗，往欢门上绑去。
  陈迎儿朗声道：“圣人听说，姚娘子所贩售的这些虾子，竟是能与桑、稻供养，甚为欣喜。民献粮、帛、肉，官控盐、茶、酒，两相若都蓬蓬勃勃，国朝必是一派欣欣向荣。圣人在宫中有一片养蚕养稻的内苑，这稻谷便是今岁刚成熟的早稻，圣人命我拿来，点缀在姚娘子这欢门上。”
  孟皇后赏的这般大排场，经了伶牙俐齿的贴身女使慷慨陈词一番，当真又将姚欢这处买卖拔到了新高度。
  周遭围着看热闹的人，登时多了几圈儿。
  姚欢这头还在与闻声而出的姨母沈馥之应酬陈迎儿，那头，已有官人娘子向门口卖小龙虾烧饼的美团与小玥儿打听。
  “你家这浮屋食肆，做几天？”